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Comer, beber, hablar. Semióticas culinarias Oscar Traversa (coord.)

Comer, beber, hablar. Semióticas culinarias

Oscar Traversa (coord.)

Published 2011
ISBN :
Paperback
192 pages
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 About the Book 

Lo que una cultura dice sobre la alimentación le permite establecer los límites de lo comestible, delimita el campo de la representación de los alimentos y asegura el aprendizaje social. Como para la moda, el sistema culinario y su semiosis, estáMoreLo que una cultura dice sobre la alimentación le permite establecer los límites de lo comestible, delimita el campo de la representación de los alimentos y asegura el aprendizaje social. Como para la moda, el sistema culinario y su semiosis, está atravesado por los procesos de mediatización y por la temporalidad.Comer hoy, en el espacio de las sociedades post-industriales, ha cambiado radicalmente. La gastronomía —como fenómeno social— ofrece espacios rituales, valores míticos, estéticos, estésicos, proporciona segmentos de historia e identidad. Los recetarios —memoria familiar y social— son variados: nacionales, regionales, por edades o patologías varias —como los regímenes alimentarios— o bien temáticos, como la cuisine erótica, pero todos coinciden en la explicación de programas de acciones. Lo culinario se integra así con otras prácticas de la modernidad, como la gimnasia o el bricolage televisivo. El plato, forma textualizada por excelencia y la cocina constituyen un sistema organizado cuya tarea consiste en transmitir significados específicos necesarios en el principio identitario de una cultura, principio sobre el que se basa además la organización de restaurantes, hoteles e incluso la oferta de un espacio o región al momento de proponerse como destino turístico. ¿Pueden circunscribirse características específicas a esta variedad de discursos concernientes a la alimentación? Es la tarea de esta edición de deSignis, que recoge investigaciones de la Maestría de Análisis del Discurso de la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad de Buenos Aires y de otras tradiciones culinarias de América Latina.